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2015年12月18日

「私は1年間加工されていない食物だけを食べた。』という人が登場した。

健康美容と医学の科学食品犯罪と裁判

ミーガン・キンブル(Megan Kimble)は、「加工されていない:本当の食物を取り戻す私の都市住居年(Unprocessed: My City-Dwelling Year of Reclaiming Real Food)」の著者で、およびツーソン、および境界地で、雑誌Edible Baja Arizonaに勤めているの編集長である。
WHOの「肉と癌」レポートから、このところの加工食品攻撃はどんどん過激になっているが、とくにパニックになりやすいアメリカ人を代表して、米国の新聞「ワシントンポスト(Washington Post)」は、ミーガン・キンブルの体験談を紹介した。

アメリカ人は神経質なダースであり、ツーソンの市場サンアグスティン(Tucson’s Mercado San Agustín)の商用コキッチンでステンレススチールカウンターの拡がりをうろつく。

セッションは早く始まる;明らかに、暖かな日曜日に午前9時に缶詰めクラスに参加する人々が、時間に正確な集団でもある。

【広告】 夏季後の汗によるかぶれ、肌荒れ、発疹が急増していることが放送されました。周囲の方に聴いたところ、ほとんどの人が悩んでいました。「ガヤ-3(gaYa no3)」を試していただいたら、調子が良いと言うことでした。 無料プレゼントの結果、多くの方に驚くほど感謝されました。ありがとうございました。秋になっても、これほど多くの方が、まだ悩んでいたことにも驚きました。

私達のインストラクターで、これのリードでもあるロレーンは、(Loraine)は、「誰かを殺そうとしていると、それらが心配しているので、人々はもう缶詰食物を取らない。」と、彼女が言う。

私達は微笑み、この確認によってボツリヌス菌中毒(acknowledgment of botulism)を除去し、彼女は、私達に、どのようにそれを安全にするかを教えると約束する。

私はトマトのためここにいる。

6ヶ月早く、私は、1年の加工されていない食事、私が、ローカルに、産業上、個々に、集合的にどのように私達が食物を処理するかを探究するものに委任した。

私は、私自身の小麦粉、砂糖、ワイン、塩、ミルク、および肉を準備した。

そして、今や、ツーソンのトマト季節の熱において、私は、どのように冷蔵の助けなしで次の冬のための食物を守るかを学びたかった。

私は、たくさんの理由のための加工食品を食べるのをやめたかった。

環境があった。私達は気候変化の時代に生きている。

その時天然資源が不十分になり、私達の食物システムは化石燃料にますます依存する。

私が、私達の全国的な政治において食品会社が行使する巨大な影響を考慮したので、政治的な理由があった。

そして、経済の理由があった。ほとんどのお金私が、私のローカルな食物システムを、私が望んだので、見えて、責任があり、スケーラブルなものに裏書きすることをもたらしたもので私は費やしたかった。

私は、また、私がするべきことについての読書に飽きた。

私は、私がすることができたことを探検したかった。

それが外に出ると、食物を処理させられるものを理解するのには、私に年のほとんどかかる。

少しの例外--言いなさい。

生で、飼料を与えられたキノコ--によって、すべての食物は、私達のプレートでの到着の前に収穫、包装、または熱を経て、いくつかの処理を受けた。

しばしば、それはよい物である。

しかし、ますます、それはそうではない。

もし私達がりんごおよびシェックス混合物のバッグの違いを理解し、私達の体と環境の健康のためにその違いが重要なら、食物を作るものの問題も処理した。

私はどこかに出発する必要があった。

従って、もし私の家庭のキッチンで、私がそれを理論上作ることができたなら、私は食物が加工されていなかったという確信から始めた。

私はその小麦粉を取ることができず、その胚乳と漂白剤の外で、ふわふわした白さにそれをふるったけれども、私は、小麦ベリーを小麦粉に砕くことができた。

私はナッツを思うに甘くし、バターに砕くことができたけれども、私は砂糖を精製しないか、または化学薬品または混合乳化剤において仕入れる。

私は、炒められたローカルな卵を食べて、それらの明るく、べたべたした卵黄、および先においてそれらを滑らせたことによって新鮮な野菜で入り乱れて、私のツーソンコミュニティサポート農業シェア(Tucson Community Supported Agriculture share)によりほとんど完全に食料を供給された。

私は、私のcrockpotの豆、および私のストーブの全体の粒をとろとろ煮た。

私はパン、耕作されたヨーグルトを焼き、チョコレートを作った。

基本的に、私は、明らかに、直観的に食物であった物を食べた。すなわち、化学の添加物または引き算の処理なしの食物。

私の年が進歩したように、また、私の定義をした。

最初に、私は中心に行った時どのように処理変化食物およびどのように私達の体がその変化に反応するか。

例えばオレンジと飲酒オレンジジュースを食べることの違いの間を考えた。

それら両方は同じ種類の砂糖を含んでいるけれども、全体の果実はファイバーとセルロースによってそれを縛る。ねばねばしたダクトテープのように、ボディは、解けて、裂け、開いている時間と努力を取る。

カートンからのオレンジジュースのカップは、一方では砂糖の即時の一服を提供する。消費された非常に多くの砂糖は、肝臓に非常に迅速に過負荷をかける。

どれほど食物が育てられるかについて私が学ぶと、収穫されて、輸送されて、たとえそれが具体的であり、私達が全体と違った形でみなすことができる食物ても、私が、食物の生産がそれを処理させられることができるかしらと思い始めた。

例えばスイカを考慮する。

冬に、米国スーパーマーケット棚の生産物の60%が、メキシコから来te、その生産のほとんどは、国家の3番目に大きいポートであるアリゾナ州ノガレス(Nogales, Ariz)を通して拡販されることになる。

国境の倉庫は、数十万ポンドの生産を43度冷気で時間停止(time-halting)で保持する。

私は、ハイシーズンの間に毎日150,000のメロンを動かす1人の生産ブローカーと話した。

このシステムを通してその方法を巻くスイカの生き残りは、殺虫剤、人工的な冷蔵、およびsemiトラックに依存する。国境の両面の安い移動性の労働は言うまでもなく。

そのオデッセイを、スイカが私のキッチンにツーソンCSAの農場Crooked Sky Farmsから取り去る旅と比較できる。

そのメロンは、スカッシュとナスとトマトの列と隣接していて、多様化されたフィールドにだんだん入る。

それは、最低生活賃金を得ている2人の女性によって収穫し、それが私のキッチンに登場する前に、それは1日を通過に過ごす。

それは有機的に育てられる。

従って、研究によると、それは、殺虫剤残留物として生産が慣例的に育てられて、65%ofであることにより、環境ワーキンググループによりカバーされない。

別のものが、いくらが、フィールドからテーブルにそれを得るのを要求されるかであるより、多く1個の生産物を処理させられるかである。

平均において、すべてのドルアメリカの消費者の91セントは、食物において費やす中間業者供給業者、商売人、小売店に行く。

それは意味している食物を育てる人々で、私達が食べてすべてのUS%1当たりほんの9セントを受け取る。および、私達が、費やすチェダー風味シェックス混合物のトウモロコシでさえ、誰かにより育てられた植物として始まる。

市経済学による研究によると、もし人口:526,000人のツーソンのサイズが1年以内にそれがローカルなビジネスの増加ではなく、10%シフトに費やすことで、10%をシフトしたコミュニティ私達が都市の人々のための新しい収益の約US$1億4000万を作成する。

また、それが意味しているもので、私は私達が、数百万を環境に良くない食物を育てて、処理し、売るために私達のお金を使用している大きい食物と農業ビジネス企業のバランスシートに保留することであることに気がついた。

もし私達が、安く売る会社から買うのをやめるなら、加工食品、それらの会社は、加工食品を売るのをやめる。

実に、多くの人々は、買物客が、少なく処理された選択肢を捜したこととしての2014年の市場占有率の主要なパッケージ食品会社負はUS$40億ドルする。

私のために、最もかたい部分についてかかった。

アメリカ人は、それらの可処分所得の相対的に小さい小数部を、家で消費された食物に使う。他の先進国の10%から15%まで共通に比べての2013年の5.6%であった。

それは加工食品が、コスト/熱量換算でまったく安いからである。

私が私の加工されていない年を始めた時に、私は、まさにUS$17,000未満を得ている大学院生であり、今や、私は、食物においてもっと費やすことを提案していた。

私は、私が購入したすべての食物アイテムのためにすべての受け取りを蓄えて、私は、年の終わり、それをすべて計算した。

総合計?加工されていない食物の年の価値のために、私は約US$4,900を使った。1つの食事、または27%あたり私の収入の約US$4.50であった。

私の加工されていない年の先週、私は、SNAP挑戦、週のためのUS$30、米国の4600万人の人々が補足的栄養補助プログラムから受け取る量、またはSNAPにおいて食べるためにコミュニティ食物銀行により国中いたるところに投げられた。

それは外で1つの食事あたりUS$1.40になる。私が加工されていない商品のほとんどを買った所で農夫市場または食物協同組合で買い物する約の十分。

Walmartのようなビッグボックス・スーパーマーケットのいくらかの生鮮食品、ジャガイモ、乾燥した豆と米けれどもまさにかろうじてを買うことが十分である。

私が、毎週US$20ドルを私のローカルな農夫市場に費やすことを選ぶことができるので、私はラッキーであるけれども、最終的にする新鮮で、ローカルな,に最も良いよりアクセス可能な自然食品が農場請求書を書き直す必要がある方法として、1995年から2010年までの全体の補助金の70%で、トウモロコシ、綿、小麦、米、および大豆の産業の栽培者をサポートした。

理由有機ブロッコリは、処理されたトウモロコシであるより多くかかる。

なぜなら、大部分は、私達の政府は有機ブロッコリ栽培者に助成金を与えていないからである。

それでも、それは、消費者が責任を持っていないのを意味していない。

私達が食物に使うお金は、方法システム作品を変更するパワーを持っている。
または、現状を永続させるべきである。

私のために、加工されていない食物を食べることがルーチンになった。

4年後で、私のダイエットはまだ加工されていない約90%である。

私はより良く、より強く、よりいっぱいであると感じている。

そして、私は、コミュニティの感覚を、私が暮らしている場所に発見した。

ローカルなビジネスに使われたお金が不思議な企業に保留されたお金であることが真実の間、また、使っているお金がより美しい日曜日の朝に、よりうまく進むことができることが真実である。そして、より旨い日曜日のディナー。

昔、当たり前であった地元農家の朝市を復活させることである。

不思議な企業に保留されたお金を空にすべきである。

でも、すぐに冷凍食品に、手間を考えると逃げることだろう。
今、まともな料理ができる人がいなくなった。

製造工程が見えないお総菜屋の方が上手いと感じる人が多すぎる。

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