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2014年05月11日

昔からのメープルシロップの作り方。

BBC Newsは、カナダの厳しい冬が今、春に取ってかわったので、メープルシロップ(maple syrup)を腹いっぱい食べる毎年の儀式は始まったと報告した。

ほとんどの農場は現代の技術を採用しているがが、数人がまだメープルシロップを昔からの方法にしたがって作っている。

それは完全なカナダ史資料集のビジョンである。

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メープルの森林を通って濃霧の中を歩いて、地面上に雪がまだある。
しかし、雪解けが始まった。
また、砂糖のような樹液は幹に付けられた錫バケツへ滴って、木によって増している。

丸太小屋に向かう。

その内部で、活発な火によって煮立っている、挨拶するのはピエール・ファウチャー(Pierre Faucher)である。1つの暗黙「ho, ho, ho」と彼の頭を前後に回転すると、彼の目は、面白がって興味で満たされた。

ファウチャーは、カナダ人が何をメープルシロップが作られる「製糖所(sugar shack)」と呼ぶものの所有者である。

春に、高いカロリー、動脈を詰まらせるまで、腹いっぱい食べるために、カナダ人は、最も近いものまで伝統的にそれら自身を憂鬱にする。

厳しい冬を切り抜けたことに対する報酬のようにミートボール、ソーセージ、豆、パイ、ベーコン、すべてメープルシロップにたっぷり入れられる。

手の中の杯のメープル・ワインで、楽しんで、打ち解けた瞬間をセピアに染めた。

これはその肝心なところではありませんか。

民間伝承、バイオリン音楽のめまいがしそうな回転と、雫、雫、錫バケツの中へのメープル樹液の雫がしたたる?

この中で、カナダの産業の中で最も記号、回は変わっています、速い-今日、メープルシロップは数US$十億の産業になった。

バケツを忘れ、ほとんどの農場は最近管材料と真空ポンプで,木を何マイルにそれらのつなぎ、タンクの中への樹液を取り出す。

今日の無線監視システムで、それらは潅木においてぐしょぬれの足を得ずに、進行をチェックすることができる。

ファウチャーはそうではない。彼は、まだ旧式の方法で彼らのシロップを生産する、わずかの農民のうちの1人である。

春の最初のサインでは、彼と4人は、その完全な瞬間の間待って、120エーカーのメープルの森林を通って歩く。夜間の凍結および昼間雪解けが樹液を木を通って移動させることをたくらむ場合、それらが幹を軽く打ち、バケツを掛ける時である。

「奴は、調理台から、午前に工場で起きる。彼は氷火花を見ない。最初の花を見ない。土地から霜を取り除くことでと臭いをかがない。」と彼は言った。

「それは木が、彼はどれだけの金銭を作るつもりであるか、どれくらい多くを生産するだろうかに関係しています。」

2012年には、150台のトレイラー・トラックを満たすのに十分な1800万カナダ・ドル(US$1650万)の価値の材料が、ケベック(Quebec)で倉庫から盗まれた時、カナダ人は、メープルシロップの値の感覚を得た。

約34分の1の世界市場を説明するケベック産業は、強力な法的なカルテルの中で結合されている。
これは頑固な競争的産業である。

モントリオールの北クリスチャン・レール(Christian Rail)の先端技術の農場北の所有者と話をする場合、どれだけの樹液が汲まれたか伝えるために単にスマートフォンを彼がちらりと見る必要があることを知った。

彼は、メープル農民の生活の災害リスが管材料をかじっているかどうかさらに分かる。

彼のために、生産に関して真剣などんな農場も時代に遅れずについていかなければならない。

「私たちは、世界にバケツを備えたメープルシロップを供給することができないでしょう。」と彼が言った。

それはファウチャーの製糖所に対する硬直した対照である。
ここで樹液は巨大な薪を燃やすストーブの上のシロップに要約される。

その一貫性をチェックするために鍋を備えた泡立つ液体を柄杓でくんで、野球帽の若者ピエール・ローゾン(Pierre Rozon)が当番である。

104C(219F)の温度に達した場合に限り、それとして変わるそのgloopyフローは鍋から落ち、それをすると、シロップになる。

時々、彼は、ミックスによって脂肪のベーコン皮の長さを引きずる。

「脂肪はあふれ出て、それを止めます。」と彼が言った。

この一番製糖所で、小さな少年の頃から、彼はこれをしている。

ファウチャーはタフィー用シロップの別の鍋の撹拌で試みを持っている。雪の上に直接注がれ、一種のローリーポップを作るために杖のまわりで回転される、より厚い調整。

彼は、「もし機会を得ていれば、私は仮小屋で樹液を沸騰させて時間をすべて過ごすだろう」と物欲しそうに言った。

彼の農場はそれ自身、小さなタイムワープに存在している。
また、17世紀に最初に土地を開墾した開拓者のように、彼に関してある程度の荒れた個人主義者がある。

彼は、この技術を保存する国の最後のメープル農民のうちの1人である。

なんとかして、すべて、より甘いために、シロップは味わうように見える。

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